sauces - LesplatsdePat

Leche de tigre aux cosses de petits pois

Prononcez Léché de tigré (lait de tigre,) est une marinade ou une sauce très concentré en aromes originaire d’Amérique du sud, à base de citron, piment et herbes. Pour éviter de jeter les cosses de petits pois, vous pouvez faire un cappuccino ou un velouté,...

Posté par patgeorgin à 17:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, citron, gingembre, ail, piment, petits pois, cosses, sauces, condiment, leche de tigre

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12 juin 2019

Sauce papaye et cacahuètes

Une sauce exotique légérement relevée, qui accompagnera très bien vos pâtes, riz, tartares ou fruits de mer. Ingrédients : 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 2 citrons verts 1 papaye 1 tomate moyenne 1 poignée de cacahuètes salées Sel...

Posté par patgeorgin à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: papaye, tomates, citron vert, cacahuètes, sauces

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10 août 2018

Marinade Abricot-romarin

Une marinade pour vos grillades, aux saveurs de l’été ; Mais aussi si on la fait réduire à feu doux dans une casserole, une sauce pour un poisson vapeur ou un gigot d’agneau. A vous de choisir, pour ma part je l’ai testé avec un coquelet en crapaudine...

Posté par patgeorgin à 15:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, romarin, abricot, sauces, viande, marinade

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29 juillet 2014

Atelier pâtes

Une rencontre chez Cuis'in les ateliers, avec Fred dit BaBali, du blog Couleur Kémia, avec au programme confection de pâtes fraiches ! Avec Patricia Amestoy du blog Maison Amestoy et Chef Jésus, propriétaire des lieux Savoir préparer sa pâte Savoir utiliser...

Posté par patgeorgin à 22:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pates, cours de cuisine, chef Jésus Hurtado, Ateliers, Babali, Patricia Amestoy, couleur Kémia, cuisin les atleiers, maison Amestoy, sauces

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7 février 2010

sauce Combava

Sauce combava ( ou citron vert) 20 cl de lait de coco 1 combava 2 tablettes de bouillon de poule Bouquet garni 1 carotte Eau Sel, poivre Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte Faire cuire 5...

Posté par patgeorgin à 20:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: combava, sauces

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7 février 2010

Sauce beurre d'orange

Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes 1 échalote 3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes) 20 cl de vin blanc 5 cl de crème fraiche liquide 40 grs de beurre 20 grs de sucre Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir...

Posté par patgeorgin à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, beurre, sauces

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7 février 2010

Sauce au cidre

Sauce au cidre 1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 30 grs de beurre demi-sel 1 cuillère à café de sucre Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer Hors du feu ajouter la crème...

Posté par patgeorgin à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cidre, crème, sauces

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7 février 2010

Sauce crustacés

Sauce crustacé · 30 cl de vin blanc · 10 têtes de crevettes roses (Utiliser les crevettes pour un autre plat) · 1 échalote 1 trait de cognac · 10 cl de crème fraiche · Sel poivre Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et...

Posté par patgeorgin à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, Crevette, crème, sauces

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7 février 2010

Sauce tomate basilic

Sauce tomate basilic 2 tomates 6 feuilles de Basilic 7 grs de sucre (1sachet de sucre en poudre pour le café) Sel poivre Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux Les mettre dans une casserole à réduire, Ciseler les feuilles de basilic...

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Tags: tomates, basilic, sauces

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7 février 2010

Sauce vanille

Sauce vanille 30 cl de vin blanc 1 échalote Déchets de poissons, de crustacés Poivre en grain 1 gousse de vanille (bourbon si possible) 15 cl de crème fraiche Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.) Avec le vin...

Posté par patgeorgin à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin blanc, vanille, crème, sauces

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