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Le Homard, sa bisque et son Parmentier de potimarron

Le homard et ses pinces poêlés, les petits morceaux en Parmentier de potimarron, petites boules de potimarron glacées, et la carapace et ses pattes en bisque, huile de persil Temps de préparation : 3H Ingrédients pour 6 personnes : Bouillon ou nage Eau...

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Tags: cognac, persil, homard, potimarron, noel

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28 décembre 2013

Buche fraise/citron champagne, insert framboise meringue

Une buche garnie d’une mousse fraise citron, avec un insert de meringue et des framboises fraiches, biscuit amande citron, décor framboises et meringues À faire la veille et l’assemblage au dernier moment ! Ingrédients pour 8- 10 personnes : Meringues...

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Tags: citron, fraises, amande, champagne, noel, buche

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27 décembre 2013

Recettes de fêtes

Apéritifs : Feuilletés d’olive noires Bonbons de foie gras au caramel de bière Verrine iodée à l’huitre pics de foie gras déguisés Cromesquis de crevettes grises, chutney de mangue Cocktail au cognac Mojito exotique Entrée : Gambas en tempura d’herbes,...

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Tags: fêtes, noel, réveillon

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20 décembre 2013

Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes

Une recette de fête avec la biche, gibier trouvé chez mon commerçant spécialisé sur le marché, très simple dans la réalisation, et qui change de la traditionnelle dinde de Noël Préparation et cuisson : 1H Ingrédients pour 6 personnes : 1 carré de biche...

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Tags: truffe, topinambour, épices, vin, biche

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18 décembre 2013

Rillettes de thon épicées et céramique en Raku

Une ancienne collègue est venue faire une expovente sur mon lieu de travail, et j’ai découvert sa passion pour la céramique Raku, elle confectionne des pièces uniques absolument magnifiques. Mais qu’est-ce que le Raku me direz-vous, c'est dans le Japon...

Posté par patgeorgin à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, thon, raz el hanout, Raku, rillette Chantal Guerin

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13 décembre 2013

Feuilletés (Arlettes) d’olives noires

Des petits feuilletés à la purée d’olives noires qui raviront vos papilles à tous vos apéritifs, cocktails, fêtes, faciles, rapides et très efficaces !!! Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients...

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Tags: pate feuilletée, olives noires

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11 décembre 2013

Cours de cuisine à Cuis’In les ateliers – Bordeaux

Une belle soirée chez Chef Jésus Hurtado, chroniqueur à l'émission "Le Grand Miam" à 10h sur France Bleu Gironde Du Lundi au Vendredi sur 100.1 Un cours organisé par l’Amicale du personnel de mon travail, vous pouvez prendre un cours par l’intermédiaire...

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Tags: chocolat, poire, st jacques, agneau, café, cours de cuisine, chef Jésus Hurtado, raisin blanc, tajine

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6 décembre 2013

Mi-cuit chocolat, crème café

Le dessert par excellence, une recette de David Capy, Mof chocolatier Ingrédients pour 6 personnes : mi-cuit 200 grs de chocolat noir à 70% 185 grs de beurre 185 grs de sucre semoule 310 grs d’œufs entier (6 environ) 80 grs de farine tamisée Crème café...

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Tags: chocolat, beurre, sucre, café, crème

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3 décembre 2013

Boulangerie Le Talmelier – St Médard en jalles (33)

Une visite à la boulangerie le Talmelier, appellation moyenâgeuse du boulanger en France, qui viendrait de « Tale » qui voulait dire « battre la pâte » ancienne idée du pétrissage. Mon boulanger est un Artisan Boulanger : Guillaume Auzene a débuté dans...

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Tags: pain de mie, pâtisserie, Guillaume Auzene, Talmelier, boulangerie, croissants, four à bois

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1 décembre 2013

Rougets d’automne au navet et potimarron

Des filets de Rouget-Barbet cuits à l’unilatérale, navet long, purée de potimarron, chips de pomme de terre vitelotte, jus de persil et une purée d’olive noires Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de rougets désarêtés Navet 2 Navets longs blancs Romarin...

Posté par patgeorgin à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rouget, navet, persil, potiron, olives noires, vitelotte

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